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湖州枕头粽的滋味,是莼鲈之思和一期一会 吃什么【米乐m6官网登录入口】

文章出处: 人气: 发表时间:2024-02-21 12:27
本文摘要:湖州枕头粽的滋味,是莼鲈之思和一期一会 吃什么

赵雅芝版的电视剧《新白娘子传奇》里有个片段:许仙的保安堂药铺,雇了一位湖州籍的陶掌柜。

湖州枕头粽的滋味,是莼鲈之思和一期一会 吃什么

赵雅芝版的电视剧《新白娘子传奇》里有个片段:许仙的保安堂药铺,雇了一位湖州籍的陶掌柜。端午节到了,陶掌柜对老板说:“我们湖州的粽子跟宜兴的紫砂壶一样,天下有名诶。

聪明的许大官人听出了言外之意:掌柜想放假了。于是立马说:“好,那你快去快回啊!”

能勾起人思乡之情的食物,必须符合三个条件。一是浓重的地域特色,二是鲜明的节令,三是好吃!最典型的例子,莫过于晋朝人张翰在洛阳为官,看见秋风起,思念家乡的莼菜和鲈鱼。

而湖州粽子,也有着同样的特质。

各地都有粽子,但细节并不相同。

从北往南,粽子的体型与包子呈反比。

在馒头、包子做得粗犷暄腾的北方,粽子往往都是小巧的小枣粽、白米粽、蜂蜜粽。

到了南方,包子越做越小、越做越精致:小笼、生煎、汤包层出不穷,但粽子的个头却越来越大:在四川,用竹叶包裹的腊肉粽、熏鱼粽颇有特色;杭嘉湖一带的粽子以肉多饱满者为美;到了闽广,粽子则成了翻版的佛跳墙,鸭脯、叉烧、鲍鱼、火腿、大虾、冬菇、栗子,统统可以容于粽子硕大的肚内,蘸着汁或者番茄酱大口朵颐,那叫一个过瘾。

这种自北而南、自简而繁、自小而大的粽子演进史,似乎还影响了我们的邻国。

日本的米粉粽,总是做成长锥形,清清淡淡的样子;越南人则深谙老广之道,把虾、瘦肉、鸭蛋黄、红豆各种馅料包裹于粽子内;泰国、马来的华人居然变本加厉地往粽子里加椰浆、椰丝,也不嫌腻味。

林林总总的粽子里,谁是“粽王”的争论一直甚嚣尘上。好在近几年有了互联网大数据,所有电商平台的统计数据都证明了,杭嘉湖平原出产的粽子,占到每年端午期间全国粽子销售量的一半以上。

这种选择,也反映了江南粽融汇南北、调和众口的特色:米首选北方圆糯,颗粒饱满、浑身白皙,绵糯中带着韧劲;粽叶要用南方的伏箬,质地柔韧、叶片宽大、带着湿热的清香。

馅料也简单,传统的江南粽只有甜、咸二味。甜的与北粽类似,是红豆打到极为细腻的“洗沙”,拌入猪油,煮熟后甜润温和。

咸的与南粽类似,糯米用酱油泡透,一块肥肉各半的五花肉,用酱油白糖桂皮八角腌过,还没上锅就已香了,熟了之后肥肉变成一汪猪油,融化在瘦肉和米粒中,妙!也有人用一块肥肉加一块瘦肉包起来代替,味道并不会比五花肉差很多,但瘦肉吸取的油脂不如层层分明的五花肉充分,口感就柴了。

说他中庸也好,圆滑也好,江南粽就是以这种大道至简的方式,同时征服了北方和南方截然相反的口味。

就好像是明清以来的


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